“好油烹美食”果壳活性炭功劳不可磨灭

来源:bte365净水 时间:2019-12-15 点击次数:
“好油烹美食”果壳活性炭功劳不可磨灭

生活讲究“衣食住行”,其中的 “食”是我们日常生活最不可缺少的 一部分,要做出色香味俱全的 美食,食用油在其中起着非常关键的 作用。食用油在没有经过提纯之前是很浑浊的 ,因为油脂里包含着其他的 杂质,吃这种油对健康没有好处,必须经过提纯除杂。食用油脂的 精炼提纯少不了果壳活性炭的 帮忙,那为什么要用果壳活性炭对食用油脂进行精炼提纯呢?
油脂来源于动植物,油脂其主要脂肪酸甘油酯,也含有少量的 游离脂肪酸和其他杂质。其中杂质的 数量、种类受油脂原料影响,因此油脂的 精制方法就各不相同。杂质是动植物在生命过程中新陈代谢的 产物,对其生命活动具有重要意义,尤其是抗氧性杂质,可以防止油脂氧化(oxidation)酸败。用果壳活性炭(acticarbon)对油脂进行精炼提纯,既能筛除有害成分(如气味、色素等),又能保留营养成分和风味物质。
果壳活性炭(acticarbon)精炼提纯食用油脂一般是使用氢氧化钠去除游离脂肪(fat)酸,亦有除去蛋白质(protein)和胶状物的 功能,并使杂色降低。活性炭活化的过程是一个微观过程,即大量的分子碳化物表面侵蚀是点状侵蚀 ,所以造成了活性炭表面具有无数细小孔隙。要使油品成为淡色,则要做进一步的 处理。处理方法可通过化学剂的 作用,但普通使用的 是利用吸附剂。活性白土和果壳活性炭等都是油脂工业不可缺少的 吸附剂。白土主要起脱色作用,果壳活性炭主要是脱臭、除气味和脱色,果壳活性炭的 氢离子浓度指数应控制(control)在5-8之间,碱性太大或酸性太大可使油品发生不良变化。
对活性炭类型的 选择(xuanze)也很重要,不同活化方法所制得的 活性炭产品其性能迥异、适应不同油品的 脱色,使用前先进行试验为好。柱状活性炭的含炭量、比表面积、灰分含量及其水悬浮液的pH值皆随活化温度的提高而增大。活化温度愈高,残留的挥发物质挥发愈完全,微孔结构愈发达,比表面积和吸附活性愈大。椰壳活性炭的微孔直径大多在2~50nm之间,即使是少量的活性炭,也有巨大的表面积,每克活性炭的表面积为500~1500m2,活性炭的一切应用,几乎都基于活性炭的这一特点。当某些油需要氢化时,果壳活性炭可除去有损氢化触媒的 杂质,还可消除由于氢化带来的 所谓“氢化气味”。 用果壳活性炭精炼提纯食用油脂,可以把油脂中的 异味、颜色进行吸附,从而使加工出来的 油品更加的 清澈,使做出来的 食物才会色香味俱全。

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